ดริปกาแฟให้อร่อยขึ้น ไม่ต้องซื้อของเพิ่ม แค่คุม 4 ตัวนี้ให้อยู่!

กฎเหล็กคือ : ปรับทีละอย่าง แล้วจด! แค่ 4 ตัวเลขต่อแก้ว ไม่เกิน 2 สัปดาห์ คุณจะมีสูตรของตัวเองที่ทำซ้ำได้อร่อยทุกเช้า

1. ความละเอียดผงกาแฟ - ตัวคุมรสชาติเบอร์ 1

คิดง่ายๆ เหมือนก๊อกน้ำ

เปรี้ยวแหลม น้ำใส บางเบา เหมือนชา? = หยาบไป น้ำไหลผ่านเร็วเกิน ดึงรสออกมาไม่หมด ให้บดละเอียดขึ้นอีก 1 คลิก

ขม ฝาด ติดคอ ขมค้าง? = ละเอียดไป น้ำแช่นาน ดึงของขมออกมาเยอะ ให้บดหยาบขึ้นนิด

ถ้าต้องเลือกปรับแค่อย่างเดียว ให้เริ่มจากตรงนี้ก่อนเลย เห็นผลชัดสุด

2. อัตราส่วน (Ratio) - สูตรคูณความเข้ม

อย่าเพิ่งงงกับสูตรเทพในยูทูบ เริ่มจากสูตรง่ายที่สุดที่ร้านทั่วโลกใช้

เริ่มที่ 1:15 = กาแฟ 20 กรัม : น้ำ 300 มล.

1. ชอบเข้มข้นบอดี้แน่นๆ? ลดน้ำลง เป็น 1:14 (20:280)
2. ชอบใสๆ ดื่มง่าย สดชื่น? เพิ่มน้ำขึ้น เป็น 1:16 (20:320)

จำไว้ : อยากเข้ม ให้ลดน้ำ ไม่ใช่แช่นาน! แช่นานได้แค่ความขม ไม่ได้ความเข้ม

3. อุณหภูมิน้ำ - ที่ซ่อนรสอร่อยของเมล็ดคั่วอ่อน

น้ำร้อนต่างกัน 4 องศา รสเปลี่ยนเป็นคนละแก้วเลย

คั่วอ่อน (Light Roast) : ใช้ 92 - 96°C ต้องร้อนหน่อยถึงจะดึงความเปรี้ยวหวานซับซ้อนอย่างพวกเบอร์รี่ ดอกไม้ออกมาได้

คั่วกลาง - เข้ม (Medium-Dark) : ใช้ 88 - 92°C ลดไฟลงนิด ความขมไหม้จะหายไป เหลือแต่ความหวาน ช็อกโกแลต นุ่มๆ

ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์? ต้มน้ำเดือดแล้ววางทิ้งไว้ 45-60 วินาที ก็จะได้ประมาณ 92°C พอดีครับ

4. เวลารวม - นาฬิกาจับโกง

สำหรับ V60 20 กรัม เวลาที่ดีควรจบที่ 2:30 - 3:00 นาที (รวมตอน Bloom)

1. ถ้าจบเร็วเกิน 2:00 นาที = บดหยาบไป หรือเทเร็วไป
2. ถ้าลากยาวเกิน 3:30 นาที = บดละเอียดไป ผงไปอุดตันกระดาษกรอง

เวลาเป็นเหมือนกระดิ่งเตือน ว่าข้อ 1 ที่เราปรับน่ะ พอดีหรือยัง

การบ้านง่ายๆ ที่ทำให้เก่งเร็วที่สุด

หยิบสมุดโน้ตเล็กๆ มาวางข้างดริปเปอร์ จดแค่ 4 บรรทัดหลังชงเสร็จ

วันนี้ : บดเบอร์ 18 / Ratio 1:15 / น้ำ 92°C / จบ 2:45 นาที -> รสเปรี้ยวใสดี แต่บางไปหน่อย

พรุ่งนี้ลองขยับแค่เบอร์บดเป็น 17 ที่เหลือเหมือนเดิม แล้วจดใหม่

ทำแบบนี้ไป 14 วัน คุณจะไม่ได้แค่กาแฟอร่อยแก้วเดียว แต่คุณจะได้ "สูตรของตัวเอง" ที่ทำซ้ำได้ทุกวัน แม้จะเปลี่ยนเมล็ดใหม่ก็ปรับเป็นแล้วครับ