ตั้งราคาเมนูร้านกาแฟอย่างไรไม่ให้ขาดทุนแบบไม่รู้ตัว

ร้านจำนวนไม่น้อยขายดีแต่เงินไม่เหลือ สาเหตุคลาสสิกคือคิดต้นทุนแค่ “เมล็ดกับนม” แล้วลืมทุกอย่างที่เหลือ

ต้นทุนที่ต้องนับให้ครบ

• วัตถุดิบ: เมล็ด นม ไซรัป น้ำแข็ง
• บรรจุภัณฑ์: แก้ว ฝา หลอด ถุง สติกเกอร์
• ต้นทุนแฝง: ค่าเช่า ค่าไฟ ค่าแรง ค่าเสียหายจากแก้วที่ต้องทิ้ง

แนวทางง่าย ๆ

รวมต้นทุนวัตถุดิบ + บรรจุภัณฑ์ต่อแก้ว แล้วตั้งราคาให้ต้นทุนส่วนนี้อยู่ราว 25–35% ของราคาขาย ที่เหลือคือส่วนที่ใช้จ่ายค่าเช่า ค่าแรง และกำไร

อย่าแข่งกันลดราคา

ถ้าร้านข้าง ๆ ขาย 45 บาทแล้วเราขาย 40 บาท สุดท้ายเจ็บทั้งคู่ ทางที่ดีกว่าคือทำให้แก้วของเราคุ้มกว่าในสายตาลูกค้า ไม่ว่าจะด้วยคุณภาพ บริการ หรือความสม่ำเสมอ

ทบทวนต้นทุนทุก 3 เดือน เพราะราคานม เมล็ด และแก้ว ขยับบ่อยกว่าที่คิด