กาแฟ 1 แก้ว ต้นทุนเท่าไหร่? เปิดบิลจริงร้านกาแฟเล็กๆ ในเชียงราย จากเมล็ดดอยช้างถึงมือลูกค้า

"พี่ขายกาแฟแก้วละ 60 บาท กำไรแก้วละ 50 บาทเลยสิ?" ถ้าคุณเคยคิดแบบนี้ บทความนี้จะทำให้คุณรักบาริสต้ามากขึ้นอีก 10 เท่า ทีมงาน cafeyim ซึ่งอยู่เชียงราย เมืองหลวงกาแฟไทย จะมาเปิดบิลจริงจากร้านเล็กๆ อย่าง Cafe’ bon bus คาเฟ่บนรถบัสหน้าเมกาโฮมบ้านดู่ ให้ดูกันชัดๆ

แกะต้นทุน อเมริกาโน่เย็น 1 แก้ว ราคาขาย 60 บาท

1. เมล็ดกาแฟ : 12 บาท

ร้านนี้ใช้เมล็ดดอยช้าง washed คั่วกลาง กิโลละ 480 บาท ใช้ช็อตละ 18-20 กรัม = 9.6 บาท แต่บวกการสูญเสียตอนเทสช็อต บดทิ้ง = ตีไป 12 บาท

2. แก้ว ฝา หลอด ถุง : 6.5 บาท

แก้ว PP 22oz สกรีนโลโก้สวยๆ จากโรงงานสกรีนแก้วเชียงราย ใบละ 2.8 บาท ฝาโดม 1.2 บาท หลอด 0.5 บาท ถุงหิ้ว 2 บาท นี่คือต้นทุนที่คนลืมคิด

3. น้ำแข็ง น้ำเชื่อม ไฟ ค่าเช่าที่ : 8 บาท

น้ำแข็งหลอดเล็ก 3 บาท ค่าไฟเครื่องชง 2 บาท ค่าเช่าที่จอดในเมกาโฮมเฉลี่ยต่อแก้วอีก 3 บาท

4. ค่าแรงและความรู้ : 15 บาท

บาริสต้ายืนตากแดดเชียงราย 8 ชม. ชงแก้วละ 2 นาที นี่คือค่าฝีมือที่ต้องเรียนมาเป็นเดือน

รวมต้นทุนจริง = 41.5 บาท

ขาย 60 บาท กำไรหน้าเคาน์เตอร์ = 18.5 บาท หรือ 30% เท่านั้น ยังไม่หักค่าการตลาด ค่าเสื่อมเครื่องชงที่เป็นแสนนะครับ

แล้วทำไมในกรุงเทพขาย 140 บาท?

เพราะเขาบวกค่าแอร์ ค่าพนักงาน 5 คน ค่าเช่าเดือนละแสน และค่าถ่ายรูปสวยๆ ให้คุณ นั่นเอง

ทำไมกาแฟดอยเดียวกัน ชง 3 ร้าน รสชาติไม่เหมือนกันเลย?

นี่คือสิ่งที่คนรักกาแฟต้องรู้ เมล็ดดอยช้างล็อตเดียวกัน

ร้าน A บดหยาบ + น้ำ 92 องศา = ได้โทนดอกไม้ หอมบาง
ร้าน B บดละเอียด + น้ำ 88 องศา = ได้บอดี้หนัก ขมโกโก้
Cafe’ bon bus บดกลาง + ลากช็อต 28 วินาที = ได้บาลานซ์ เปรี้ยวหวานสู้แดด

ความลับไม่ได้อยู่ที่เมล็ดแพง แต่อยู่ที่มือบาริสต้าครับ

บทเรียนจากรถบัสแดงคันเล็กๆ

Cafe’ bon bus สอนเราว่า ร้านกาแฟไม่ต้องใหญ่ ไม่ต้องมี 100 เมนู มีแค่กาแฟกับมัทฉะที่จริงใจ มีกำแพงโพสต์อิทให้คนมาแปะความรู้สึก มีรอยยิ้มให้ลูกค้าที่เหนื่อยจากเมกาโฮม แค่นี้ก็อยู่ได้