สูตรชงชา 1 ลิตร ขายตลาดนัด ต้มหม้อเดียวได้ 20 แก้ว ทำยังไงไม่ให้ขาดทุน?

แม่ค้าตลาดนัดมือใหม่ 90% พลาดตรงเดียวกันคือ "ชงทีละแก้ว" เหนื่อย ต้นทุนบาน ลูกค้ารอนาน

วันนี้ cafeyim จะสอนสูตร เบสชา 1 ลิตร ที่ต้มหม้อเดียว จบ! เอาไปต่อยอดได้ 4 เมนูฮิต ขายได้ 20 แก้วรวด ต้นทุนแก้วละไม่ถึง 8 บาท ขาย 25 บาท กำไรเน้นๆ

ทำไมต้องทำเบสชา 1 ลิตร?

1. เร็ว: ต้มครั้งเดียว 5 นาที แช่เย็นไว้ ชงขายได้ทั้งคืน
2. รสชาติเท่ากันทุกแก้ว: ไม่ต้องมานั่งกะมือ
3. ไม่บูดง่าย: เบสชาเปล่าๆ อยู่ได้ 2 วัน ถ้าใส่นมแล้วต้องขายให้หมดวัน

อุปกรณ์ที่ต้องมี (มีในครัวก็เริ่มได้)

1. หม้อต้มเบอร์ 24 ขึ้นไป
2. ผ้ากรองชา / ถุงกรอง
3. เหยือกตวง 1 ลิตร 2 ใบ (ใบหนึ่งกรองชา อีกใบผสมนม)
4. ขวดโหลมีฝาปิด แช่เย็นได้

สูตรที่ 1: เบสชาไทย 1 ลิตร (หัวใจของทุกเมนู)

นี่คือตัวแม่ ทำได้ค่อยไปแตกเป็นเมนูอื่น

ส่วนผสม:

1. ผงชาไทยตรามือ 80 กรัม (ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะพูนๆ)
2. น้ำเปล่า 1,500 มล. (เผื่อระเหย จะเหลือ 1,000 มล. พอดี)
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม

วิธีทำ:

1. ต้มน้ำให้เดือดจัด ปิดไฟ
2. เทผงชาไทยลงไป คนให้จม ปิดฝาอบไว้ 5 นาที ห้ามเกิน 7 นาที เกินนี้ชาจะฝาด
3. กรองด้วยผ้ากรอง บีบเบาๆ อย่าบีบแรงเดี๋ยวขม
4. ตอนยังร้อน เติมน้ำตาล 120 กรัม คนให้ละลาย
5. จะได้เบสชาไทยเข้มข้น 1 ลิตร สีส้มสวย

เคล็ดลับ cafeyim: อย่าใส่ครีมเทียมหรือนมตอนเป็นเบส ให้ไปใส่นมตอนชงขาย รสชาติจะสดกว่า

เอาเบส 1 ลิตร มาต่อยอดเป็น 4 เมนูขายดีตลาดนัด

ใช้แก้ว 22 ออนซ์ ตักน้ำแข็งพูนๆ

1. ชาไทยเย็น (ขายดีอันดับ 1)

1. เบสชาไทย 150 มล.
2. นมข้นหวาน 30 มล.
3. นมข้นจืด 40 มล.
4. นมสด 30 มล.
5. ต้นทุน: ∼7.5 บาท / ขาย: 25-30 บาท

2. ชาเขียวเย็น (สายเขียวต้องมี)

เปลี่ยนจากผงชาไทยเป็น ผงชาเขียวตรามือ 80 กรัม วิธีทำเหมือนกันเป๊ะ

1. เบสชาเขียว 150 มล.
2. นมข้นหวาน 35 มล. (ชาเขียวขมกว่า ต้องหวานกว่านิดนึง)
3. นมข้นจืด 40 มล.

3. ชานมไต้หวัน (เด็กๆ ชอบ)

1. ผงชาไต้หวันอัสสัม 60 กรัม + น้ำ 1,500 มล. อบ 8 นาที
2. เบสชาไต้หวัน 150 มล.
3. นมข้นหวาน 20 มล.
4. ครีมเทียม 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลอ้อย 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความนัวแบบไต้หวันแท้)

4. ชาดำเย็น / ชามะนาว (เมนูแก้เลี่ยน)

1. เบสชาไทยหรือชาไต้หวัน 200 มล.
2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ + มะนาว 1 ซีก + น้ำแข็ง
3. ต้นทุนถูกสุด 3 บาท ขาย 20 บาท กำไรโหด

คำนวณกำไรให้เห็นตัวเลข - ต้ม 1 ลิตรได้เท่าไหร่?

เอาเมนูชาไทยเย็นเป็นตัวอย่าง:

ขายแก้วละ 25 บาท x 7 แก้ว = 175 บาท

กำไร = 103 บาท ต่อเบส 1 ลิตร

ถ้าต้ม 3 ลิตร (ชาไทย ชาเขียว ชาไต้หวัน) ขาย 20 แก้ว = กำไร 300-400 บาท/คืน หักค่าที่ตลาดนัดแล้วยังเหลือ

3 ทริคตลาดนัดที่มืออาชีพไม่บอกใคร

1. ต้มตอนบ่าย 3 ขายตอน 5 โมง: เบสชาต้องเย็นสนิทก่อน เทลงน้ำแข็งแล้วจะไม่จืด ถ้าเอาร้อนๆ เทเลย น้ำแข็งละลาย รสชาติหาย

2. ขวดบีบคือพระเอก: ใส่ นมข้นหวาน+นมข้นจืด ผสมไว้ในขวดบีบ 1 ขวด เวลาขายบีบ 2 ทีจบ ไม่ต้องตวงทีละแก้ว

3. ป้ายเมนูเขียนว่า "ชงสด แก้วต่อแก้ว": ถึงเราจะทำเบสไว้ แต่ตอนชงต้องเทนมสดๆ ให้ลูกค้าเห็น ลูกค้าตลาดนัดชอบดูตอนชง ถ่ายคลิปลง TikTok ได้ด้วย

เก็บรักษายังไงไม่ให้บูด?

1. เบสชาเปล่าๆ (ยังไม่ใส่นม) ใส่ขวดปิดฝา แช่ถังน้ำแข็งอยู่ได้ 2 วัน
2. เบสที่ใส่นมแล้ว ห้ามข้ามคืน ต้องทิ้ง
3. ไข่มุกต้มแล้วอยู่ได้ 6 ชม. อย่าต้มทิ้งไว้เยอะ

Q: ใช้ผงชา 1 ลิตรยี่ห้อไหนดีสุด?

A: เริ่มต้นแนะนำ ชาไทยตรามือห่อแดง + ชาเขียวตรามือห่อเขียว หาซื้อง่าย รสชาติคนไทยคุ้นเคย ค่อยขยับไปใช้ชาใต้หวันนำเข้าตอนขายคล่องแล้ว

Q: ทำไมชาไทยที่ทำถึงฝาดขม?

A: เพราะอบชานานเกิน 5 นาที และบีบถุงกรองแรงเกินไป ให้แช่แค่ 5 นาที กรองแล้วปล่อยให้หยดเอง

Q: ไม่มีเครื่องตีฟองนมทำได้ไหม?

A: ทำได้สบาย สูตรตลาดนัดไม่ต้องใช้เครื่องตีฟองเลย ใช้แค่ช้อนคนก็พอ

และถ้าต้มขายแล้วอย่าลืมมาฝากร้านฟรีที่ www.cafeyim.com นะ เดี๋ยวช่วยดันให้คนค้นหา "ร้านชาใกล้ฉัน" เจอร้านคุณ