วิธีต้มไข่มุกให้นุ่มข้ามคืน ไม่แข็งเป็นไต สูตรร้านดัง

เคยไหม? ต้มไข่มุกตอนบ่าย พอตอนเย็นแข็งเป็นไตตรงกลาง เคี้ยวแล้วสากๆ ลูกค้าบ่น วันรุ่งขึ้นต้องทิ้งยกหม้อ ขาดทุน

จริงๆ แล้วไข่มุกแข็งไม่ใช่เพราะยี่ห้อไม่ดี แต่ต้มผิด 3 จุด คือ น้ำน้อยไป ต้มสั้นไป และไม่ได้อบ

นี่คือวิธีที่ร้านดังใช้กัน เรียกว่าสูตร 30-30

ทำไมไข่มุกถึงแข็งเป็นไต?

ไข่มุกทำจากแป้งมันสำปะหลัง ตรงกลางสุกยากที่สุด

ถ้าคุณใส่น้ำน้อย ไข่มุกจะอืดติดกัน ความร้อนไม่ถึงตรงกลาง

ถ้าต้มเสร็จแล้วตักขึ้นเลย ไม่ได้อบต่อ ไส้ในจะยังดิบและจะแข็งคืนตัวใน 2-3 ชั่วโมง

หัวใจคือ น้ำเยอะ + ต้มนาน + อบนาน + แช่หวาน

อุปกรณ์ที่ต้องมี

1. ไข่มุกดิบ 1 กก.
2. หม้อใหญ่ๆ ยิ่งใหญ่ยิ่งดี อย่างน้อย 5 ลิตร
3. น้ำเปล่า 6-8 ลิตร ต่อไข่มุก 1 กก.
4. น้ำตาลทรายแดง / น้ำเชื่อมบราวน์ชูการ์
5. กระชอนรูใหญ่ + กะละมังน้ำเปล่า

ห้ามล้างไข่มุกดิบก่อนต้มเด็ดขาด แป้งที่เคลือบอยู่ช่วยให้ไม่ติดกัน ถ้าล้างจะเละเป็นก้อน

วิธีต้มไข่มุกให้นุ่มข้ามคืน สูตร 30-30

นี่คือสูตรมาตรฐานที่จำง่ายที่สุด

ขั้นตอนที่ 1: ต้มน้ำให้เดือดพล่าน

ใส่น้ำ 6-8 ลิตร เปิดไฟแรงสุด รอให้น้ำเดือดแบบปุดๆ ใหญ่ๆ เท่านั้นค่อยใส่ไข่มุกลงไป ถ้าน้ำไม่เดือด ไข่มุกละลายติดก้นหม้อแน่นอน

ขั้นตอนที่ 2: ใส่ไข่มุกแล้วคนทันที (5 นาทีแรกสำคัญที่สุด)

เทไข่มุกลงไปแล้วใช้ทัพพีคนวนเป็นวงกลมเบาๆ 30 วินาที กันติดก้นหม้อ จากนั้นคนทุกๆ 3 นาที เพื่อไม่ให้ติดกัน รอจนไข่มุกลอยขึ้นมาทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 3: ต้ม 30 นาที - ห้ามปิดฝา

จับเวลา 30 นาที เปิดไฟกลางค่อนแรง ให้น้ำเดือดปุดๆ ตลอด ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำร้อนได้ ห้ามเติมน้ำเย็น

ขั้นตอนที่ 4: อบ 30 นาที - นี่คือเคล็ดลับไม่ให้แข็งเป็นไต

ครบ 30 นาที ปิดแก๊ส ปิดฝาหม้อทันที อบทิ้งไว้ 30 นาที ห้ามเปิดฝาเด็ดขาด ขั้นตอนนี้ความร้อนจะค่อยๆ เข้าไปทำให้ไส้ในสุกทั่วทั้งเม็ด นุ่มถึงข้างใน

ขั้นตอนที่ 5: ล้างและแช่น้ำเชื่อม (ทำให้เงาและไม่แข็งข้ามคืน)

เอาไข่มุกไปล้างน้ำเปล่า 2-3 รอบ จนเมือกเหนียวๆ หมดและไข่มุกเย็นลง

จากนั้นเทใส่กะละมัง ใส่น้ำตาลทรายแดง 300 กรัม + น้ำร้อน 100 ml คนให้ละลาย หรือใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปก็ได้ แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที

น้ำเชื่อมจะไปเคลือบไข่มุกไว้ ไม่ให้โดนอากาศโดยตรง นี่คือตัวช่วยที่ทำให้ไข่มุกไม่แข็งและยังเงาสวยข้ามคืน

เทคนิคเก็บให้นุ่มถึงพรุ่งนี้เช้า

1. ถ้าขายภายใน 6 ชั่วโมง: แช่ในน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝา อย่าแช่ตู้เย็น
2. ถ้าอยากให้ถึงพรุ่งนี้เช้า: หลังแช่น้ำเชื่อมแล้ว ใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้ แต่เวลาจะใช้ ให้เอามาเติมน้ำร้อน 50 ml แล้วเวฟ 30 วินาที หรืออุ่นในหม้อใบเล็ก 1 นาที ไข่มุกจะกลับมานุ่มหนึบเหมือนเดิม 90%
3. อย่าเก็บเกิน 24 ชั่วโมง: ยังไงไข่มุกก็เป็นแป้ง วันที่ 2 จะเริ่มอืดและไม่อร่อยแล้ว ควรต้มวันต่อวันดีที่สุด

3 ข้อผิดพลาดที่ทำให้ไข่มุกแข็ง

1. น้ำน้อย หม้อเล็ก: อัตราส่วนที่ถูกต้องคือ ไข่มุก 1 ส่วน ต่อน้ำ 8 ส่วน หม้อเล็ก = จบ
2. ต้มไม่ครบเวลาแล้วรีบขาย: ข้างนอกนุ่มแต่ข้างในเป็นไตขาวๆ พอเย็นลงไตจะแข็งทันที
3. แช่ตู้เย็นทั้งที่ยังร้อน: ทำให้ไข่มุกช็อคและแข็งกระด้าง ต้องล้างให้เย็นก่อนค่อยใส่น้ำเชื่อม

เช็คอย่างไรว่าสุกพอดี?

ตักขึ้นมา 1 เม็ด บีบดู ต้องนุ่มยืดหยุ่น ไม่มีไตขาวแข็งๆ ตรงกลาง ลองเคี้ยวต้องหนึบๆ ไม่เป็นแป้งๆ ติดฟัน

ลองทำตามสูตร 30-30 นี้ดูครับ ต้มรอบเดียวอยู่ได้ทั้งวัน ไม่ต้องต้มซ้ำ ไม่ต้องทิ้งให้ขาดทุน