สูตรชาไทยเย็น (แก้ว 22 ออนซ์)
วัตถุดิบ (ภาพ 1)
- ผงชาไทยตรามือสีทอง หรือชาใต้หอมๆ - 2 ช้อนโต๊ะพูน (15 กรัม)
- น้ำร้อนจัด 95-100°C - 200 ml
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม) ถ้าชอบหวานน้อยไม่ต้องใส่
- นมข้นหวาน - 45 ml
- นมข้นจืด - 45 ml
- นมสดจืด - 20 ml (สำหรับราดหน้าให้เป็นเลเยอร์สวย)
- น้ำแข็งหลอดเล็ก - 1 แก้วพูน 22 ออนซ์
วิธีทำละเอียด ทำตามได้ 100% (ภาพ 2)
ขั้นตอนที่ 1: ชักชาให้เข้ม (หัวใจของชาไทย)
- ใส่ผงชาไทย 15 กรัมลงในถุงกรองชาหรือที่กรองสแตนเลส
- เทน้ำร้อน 200 ml ลงไป แช่ไว้ 3-5 นาที อย่าแช่นานเกิน 5 นาที เดี๋ยวฝาด
- ทำการชักชา คือ เทสลับไปมาระหว่างเหยือก 5-6 ครั้ง เหมือนในภาพที่ 2 จะได้สีส้มเข้ม หอมฟุ้งแบบโบราณ กรองเอาแต่น้ำชาเข้มๆ จะได้ประมาณ 150 ml
ขั้นตอนที่ 2: ปรุงรสให้กลมกล่อม
- ตอนน้ำชายังร้อนๆ เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อน คนให้ละลาย
- เติมนมข้นหวาน 45 ml + นมข้นจืด 45 ml คนให้เข้ากัน ชิมรสจะได้รสชาติหวานมันเข้ม หอมชา ไม่ฝาด
ขั้นตอนที่ 3: ทำเป็นชาไทยเย็น 2 เลเยอร์สวย (ภาพ 3)
- ตักน้ำแข็งใส่แก้ว 22 ออนซ์ให้เต็ม
- เทน้ำชาไทยที่ปรุงแล้วลงไปจนเกือบเต็ม
- ราดนมสดจืดหรือนมข้นจืด 20 ml ด้านบนเบาๆ จะได้เลเยอร์ขาว-ส้มสวยงาม ถ่ายรูปขึ้นมาก
ทริคขายดีที่ร้านดังใช้กัน
- เบสชา: ชงเบสชาไทย (ชา 200ml + น้ำตาล + นมข้น) ใส่ขวดแช่เย็นไว้ได้ 2 วัน ขายดีๆ ชงทีละ 1 ลิตรไปเลย
- ต้นทุน: สูตรนี้ต้นทุนประมาณ 12-14 บาท ขาย 40-50 บาท กำไรครึ่งๆ
- ความหอม: อยากให้หอมกว่านี้ ผสมชาตรามือแดง 1 ส่วน + ตรามือทอง 1 ส่วน จะได้ทั้งสีและกลิ่น
- ไม่ฝาด: อย่าบีบถุงชาแรงๆ ตอนกรอง ให้ปล่อยไหลตามธรรมชาติ ชาจะไม่ฝาด
สูตรนี้เข้มจริง สีส้มสวยตามแบบฉบับชาไทยโบราณ ลูกค้าดื่มแล้วต้องกลับมาซ้ำ เอาไปทำขายแล้วอย่าลืมมาฝากร้านฟรีที่ www.cafeyim.com นะครับ
