สูตรโกโก้เย็นเข้มข้น (แก้ว 22 ออนซ์)
วัตถุดิบ (ภาพ 1)
- ผงโกโก้แท้ 100% เข้มข้น - 2 ช้อนโต๊ะพูน (20 กรัม) แนะนำเกรดพรีเมี่ยม สีเข้ม
- น้ำร้อนจัด 90-100°C - 80 ml (สำคัญมาก ต้องร้อนจัดโกโก้ถึงจะละลายไม่เป็นก้อน)
- นมข้นหวาน - 40 ml (ปรับหวานได้)
- นมข้นจืด - 40 ml
- นมสดจืด - 100 ml
- น้ำแข็งหลอดเล็ก - 1 แก้วพูน 22 ออนซ์
วิธีทำแบบละเอียด (ภาพ 2) ทำตามได้ 100%
ขั้นตอนที่ 1: ละลายโกโก้ (หัวใจสำคัญ)
ตักผงโกโก้ 20 กรัมใส่แก้วตวงสแตนเลส เติมน้ำร้อน 80 ml ค่อยๆ เทแล้วคนด้วยช้อนชงวนเร็วๆ 15 วินาที ให้โกโก้ละลายจนเป็นเนื้อครีมข้นๆ ไม่มีเม็ด อย่าเทน้ำเยอะตั้งแต่แรก ไม่งั้นจะเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 2: ปรุงรส
เติมนมข้นหวาน 40 ml + นมข้นจืด 40 ml คนให้เข้ากัน จะได้เบสโกโก้เข้มข้น สีสวยเงา
ขั้นตอนที่ 3: ผสมนมสด
เติมนมสดจืด 100 ml คนเบาๆ อีกครั้ง ชิมรส จะได้รสเข้ม ขมปลายๆ หวานมัน
ขั้นตอนที่ 4: เชคให้เย็น (ภาพ 3)
เทเบสโกโก้ทั้งหมดใส่แก้ว 22 ออนซ์ที่มีน้ำแข็งเต็มแก้ว เทสลับไปมา 1 รอบเพื่อให้เย็นทั่ว ถ้าอยากให้มีฟองนมนุ่มๆ ด้านบน ให้ตีฟองนมสด 30 ml ราดด้านบนแล้วโรยผงโกโก้เล็กน้อย
ทริคทำขายให้ปัง
- คุมต้นทุน: สูตรนี้ต้นทุนประมาณ 14-16 บาท ขาย 45-55 บาทได้สบาย
- สำหรับสายคุมน้ำหนัก: ตัดนมข้นหวานออก ใช้นมข้นจืด + หญ้าหวานแทน แบบร้าน 3BREW COFFEE ทำ
- เพิ่มมูลค่า: ทำเป็น "โกโก้ 3 เลเยอร์" เทนมสดก่อน ค่อยเทโกโก้เข้มๆ ตาม จะสวยมาก ถ่ายรูปขึ้น
- เก็บเบส: ชงเบสโกโก้ (ขั้นตอน 1+2) ใส่ขวดแช่เย็นไว้ได้ 2 วัน ตอนขายแค่เติมนมสด+น้ำแข็ง ขายเร็วขึ้น 5 เท่า
สูตรนี้ไม่ผสมแป้ง ไม่ผสมน้ำตาลในผงโกโก้ เข้มจริง ลูกค้ากินแล้วกลับมาซ้ำแน่นอน เอาไปลงขายที่ร้านแล้วมาฝากร้านฟรีที่ www.cafeyim.com ได้เลยนะครับ
