หัวใจของชาไทยอร่อยไม่ได้อยู่ที่ใส่ผงชาเยอะ แต่อยู่ที่ น้ำชาต้องเข้ม + นมต้องถึง สูตรนี้เป็นสูตรมาตรฐานร้าน ใช้ชงได้เร็ว ไม่ต้องเสียเวลาตวงนม 2 กระป๋องทุกแก้ว
1. เตรียม "นมผสม" - ตัวช่วยทำเร็ว รสชาติเท่ากันทุกแก้ว
ทำเก็บไว้เลย ใช้ได้ทุกเมนู ชาไทย ชาเขียว โกโก้ กาแฟโบราณ
ส่วนผสมนมผสม (ทำเก็บได้ 3-4 วัน)
- นมข้นหวาน 2 กระป๋อง (760 กรัม)
- นมข้นจืด 1 กระป๋อง (385 กรัม)
วิธีทำ: เทผสมกัน คนให้เข้ากันดี ใส่ขวดโหลแก้วปิดฝา แช่ตู้เย็น เวลาใช้ให้คนก่อนทุกครั้ง
ทำไมต้อง 2:1 ? สูตรนี้จะได้ความหวานมันที่พอดี ไม่หวานแสบคอ และยังมีความหอมมันจากนมข้นจืดมาช่วยให้ชาไม่กลบ
2. ส่วนผสมและอุปกรณ์ สำหรับ 1 แก้ว (22 ออนซ์)
น้ำชาเข้มข้น
- ผงชาไทยตรามือ / ชาตรามังกรบิน 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ (ประมาณ 10-12 กรัม)
- น้ำร้อนจัด 90-95°C 5 ออนซ์ / 150 ml
ตอนชงขาย
- นมผสมที่เตรียมไว้ 2 ออนซ์ / 60 ml (ปรับหวานเพิ่มลดได้ 1.5 - 2.5 ออนซ์)
- นมข้นจืดสำหรับราดบน 0.5 ออนซ์
- น้ำแข็งหลอดเล็กพูนแก้ว 22 ออนซ์
- อุปกรณ์: French Press / ถุงกรองชา / แก้วตวง / แก้วชง
3. วิธีทำน้ำชาเข้มข้นให้สีสวย หอม ไม่ฝาด
ขั้นตอนที่ 1: แช่ชา
ใสผงชาลงใน French Press เทน้ำร้อน 150 ml ลงไป คนเบาๆ 2-3 ครั้ง ปิดฝา แช่ทิ้งไว้ 2 นาทีเป๊ะ อย่าแช่นานเกิน 5 นาที ชาจะฝาดและขม
ขั้นตอนที่ 2: กรอง
กดก้าน French Press ลงช้าๆ หรือเทผ่านถุงกรอง จะได้น้ำชาสีส้มแดงเข้ม ประมาณ 120-130 ml
ขั้นตอนที่ 3: เคล็ดลับฉบับร้าน - พักชาค้างคืน
นี่คือจุดที่ทำให้ร้านอร่อยกว่าร้านอื่น เทน้ำชาที่กรองแล้วใส่เหยือกแก้ว ปิดฝา พักให้เย็นแล้ว แช่ตู้เย็นค้างคืน 8-12 ชั่วโมง
การบ่มเย็นจะทำให้ชาเข้ม สีชัด กลิ่นหอมนวลขึ้น 2 เท่า ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวของผงชา ลูกค้าจะรู้สึกว่าชา "เข้มแต่ไม่ฝาด"
เก็บน้ำชาเข้มข้นแช่เย็นได้ 2 วัน
4. วิธีชงขายแก้วต่อแก้ว (30 วินาทีเสร็จ)
- เทน้ำชาเข้มข้นเย็นจัด 4 ออนซ์ (120 ml) ลงในแก้วผสม
- เติมนมผสม 2 ออนซ์ คนให้เข้ากันจนสีเป็นส้มครีมสวย
- เทใส่แก้ว 22 ออนซ์ที่มีน้ำแข็งพูนๆ
- ราดหน้าด้วยนมข้นจืดอีก 0.5 ออนซ์ เพื่อความมันและสวยน่าถ่ายรูป
ชิมแล้วปรับ:
- ชอบหวานมันแบบรถเข็นโบราณ เพิ่มนมผสมเป็น 2.5 ออนซ์
- ชอบเข้มๆ แบบคาเฟ่ ลดนมผสมเหลือ 1.5 ออนซ์ แล้วเพิ่มน้ำชาเป็น 4.5 ออนซ์
ทริคทำขายให้ได้กำไร
- ต้นทุนต่อแก้ว: ประมาณ 12-15 บาท (ผงชา 3 บาท + นมผสม 8 บาท + แก้วน้ำแข็ง 4 บาท) ขาย 35-45 บาท กำไรดี
- อย่าใช้น้ำร้อนชงนมโดยตรง ชาจะแยกชั้น ให้ใช้น้ำชาที่เย็นแล้วชงกับนม จะเนียนกว่า
- ทำ Base Tea ไว้เยอะๆ ตอนเช้า เช้าแช่ 1 ลิตร (ผงชา 80 กรัม ต่อน้ำร้อน 1 ลิตร) ใช้ขายได้ทั้งวัน ไม่ต้องชงทีละแก้วให้ลูกค้ารอ